طرز تهیه کله پاچه، یک صبحانه سنتی و فوق‌العاده لذیذ!

کله پاچه یکی از انواع غذاهای خوشمزه، مقوی و لذیذ است که هر چند ظاهری عجیب دارد اما طرفداران زیادی دارد، این غذای دلچسب را می‌توانید خیلی راحت و با مواد اولیه محدودی درست کنید و از طعم بی نظیر آن به خصوص در وعده صبحانه لذت ببرید. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه کله پاچه در ادامه با سایت آموزشی در نهایت همراه باشید.

طرز تهیه کله پاچه

مرحله ۱: تمیز کردن و شستن کله پاچه

ابتدا کله پاچه پاک شده گوسفند را تمیز کنید، کامل آن را بشورید، موهای اضافه کله پاچه را بسوزانید، بعد از آن با یک چاقوی تیز وسط پاچه گوسفند را باز کنید و غده مو را از داخل آن بیرون بیاورید، اگر قسمتی از آن تمیز نشده است حسابی تمیز کنید.

مرحله ۲: جوشاندن کله گوسفند در مخلوط آب، سرکه و نمک

بعد از آن کله گوسفند را داخل یک قابلمه قرار دهید روی آن آب بریزید تا کاملا سطح آن را بپوشاند و کمی از آن بالاتر قرار بگیرد، سپس مقداری سرکه به آن اضافه کنید، کمی هم نمک در آب بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب و سرکه شروع به جوشیدن کنند.

مرحله ۳: بیرون ریختن آب و سرکه و خرد کردن پیاز

اجازه دهید تا کله پاچه به مدت ۱۵ دقیقه در مخلوط آب و سرکه بجوشد و همه قسمت‌های کله پاچه کاملاً تمیز شود، بعد از این زمان آب قابلمه را دور بریزید و کله پاچه را کنار بگذارید، سپس یک پیاز را پوست بگیرید، آن را به شکل نگینی و کاملاً ریز خرد کنید.

مرحله ۴: تفت دادن پیازها و خرد کردن چند حبه سیر

بعد در یک قابلمه با سایز مناسب مقداری روغن بریزید قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود، سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند، بعد چند حبه سیر را پوست بگیرید و در اندازه‌های کوچک خرد کنید.

مرحله ۵: تفت دادن سیرهای خرد شده و اضافه کردن نمک

سپس سیرها را در قابلمه روی پیازها بریزید، با پیازها تفت دهید تا عطر سیر پخش شود، در هنگام تفت دادن سیرها توجه کنید که مدام آن‌ها را هم بزنید تا سیرها نسوزند، بعد با توجه به ذائقه خودتان مقداری نمک در قابلمه بریزید و با پیاز و سیر کمی تفت دهید.

مرحله ۶: اضافه کردن ادویه‌ها و تفت دادن آن‌ها

سپس ادویه‌ها را که شامل فلفل سیاه، زرد چوبه، پودر زنجبیل، برگ بو و چوب دارچین است به مقدار مناسب در قابلمه بریزید، به مدت تقریبا ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود، با توجه به ذائقه خودتان می‌توانید مقدار ادویه‌ها را کمی تغییر دهید.

مرحله ۷: قرار دادن کله پاچه و اضافه کردن آب در قابلمه

بعد کله پاچه را در قابلمه قرار دهید، کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها به خورد آن برود، سپس مقداری آب جوش در قابلمه بریزید، مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حداقل نصف کله زیر آب قرار بگیرد، بعد از آن کف روی آب را با قاشق بگیرید و دور بریزید.

مرحله ۸: گرفتن آب لیمو تازه و اضافه کردن به مواد

سپس چند لیمو ترش تازه را تمیز بشورید، از وسط برش دهید، آب آن‌ها را بگیرید، بعد مقداری از آب لیمو ترش تازه روی مواد داخل قابلمه بریزید، اگر لیمو تازه در دسترس نبود می‌توانید از آب لیمو آماده استفاده کنید و به مقدار مناسب روی مواد داخل قابلمه بریزید.

مرحله ۹: پختن کله پاچه و ریختن در ظرف مناسب

بعد در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا کله پاچه به مدت ۱۲ ساعت روی حرارت ملایم کاملا مغز پخت و آماده شود، بعد از این زمان کله پاچه را داخل ظرف مناسب بریزید، یک لیمو ترش یا نارنج تازه و آبدار را از وسط برش دهید و کنار ظرف کله پاچه قرار دهید. در آخر کله پاچه را به عنوان یک غذای مقوی، پر انرژی، خوش طعم و پرطرفدار همراه با نان تازه، ترشی، سبزی خوردن، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید‌.